Zutaten:
800 g Roggen, 200 g Weizen, 800 ml Wasser, Sauerteig
2 Teel. Meersalz,100 g Sonnenblumenkerne, 100 g Hirse, 100 g Leinsamen, 50 g Sesam

Zubereitung:
Am Vorabend: 400 g Roggen werden frisch gemahlen und mit dem Sauerteig und 500 ml warmen Wasser vermischt. Über Nacht (ca. 12 Stunden) zugedeckt stehen lassen.
Am Morgen: Vor dem weiterarbeiten Sauerteig abnehmen (wenn man weiterhin Brot backen möchte, der Sauerteig hält sich im Kühlschrank ein bis zwei Wochen - Wir backen normalerweise etwa einmal die Woche.) und in den Kühlschrank stellen.
Die Hirse mit Wasser bedeckt aufkochen und dann ohne Wärmezufuhr quellen lassen. Den restlichen Roggen und den Weizen mahlen, das Salz in 300 ml kochendheißem Wasser auflösen und alle Zutaten miteinander verkneten (mit einem Küchenmotor 10 Minuten kneten lassen). Danach eine Stunde gehen lassen.
Dann in eine gut eingeölt Kastenform füllen, den Backofen auf 225° vorheizen, dabei den Teig in der Form noch einmal an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Eine mit Wasser gefüllte Tasse oder ähnliches in den Backofen stellen. Wenn der Backofen heiß ist, das Brot oben schräg einritzen mit Wasser überpinseln und in den Backofen stellen.
Nach 25 Minuten die Form umdrehen und mit Alufolie abdecken, den Backofen auf 200° herunterschalten. Nach weiteren 25 Minuten auf 175° herunterschalten und nach 45 Minuten ganz ausschalten und das Brot noch ohne Strom 15 Minuten backen lassen. Das Brot herausnehmen und aus der Form auf ein Gitter stürzen, mit einem Tuch bedeckt abkühlen lassen.

Es klingt komplizierter als es ist. Eventuell müssen Sie für den Backofen eine höhere Gradeinstellung wählen. Jeder Backofen backt ein wenig anders. Bei den zugegebenen Körnern können Sie je nach Geschmack variieren, auch im Feinheitsgrad des gemahlenen Getreides, es schmeckt mit grob vermahlenem Getreide und auch mit fein vermahlenem Getreide.
Unten ein Foto einer Schwarzbrotscheibe.